老森答茶问（3）：第一泡要不要倒掉？聊聊"洗茶"

茶友问：第一泡为啥非得倒掉

茶桌上常见一个动作：头一泡冲下去，晃一晃，哗啦倒掉，叫"洗茶"。有位茶友问：这第一泡到底能不能喝？不倒掉，是不是不讲究？

我说，先别急着跟这个动作走——你得先弄明白，这一泡倒掉的，到底是什么。

洗茶洗的不是脏，是"醒"

早年间工艺糙，灰大，第一泡确实带点冲洗的意思。如今工艺干净，正经做出来的茶，灰尘早不是问题。现在大家说的"洗茶"，洗的其实是两样东西：一是让压紧的饼茶、沱茶遇水松开，这叫"润"；二是让存久了的茶醒一醒，把陈气、闷气带出来，这叫"醒"。

懂了这一层，你就明白了：洗茶洗的不是茶，是给茶做个铺垫。

什么茶值得润一道

老茶、饼茶、沱茶这类压得紧的，值得润一道。第一泡水下去，茶还紧着，滋味出不来，倒掉不可惜，反倒让第二泡开始真正发力。放了好些年的陈茶，第一泡常带一股存放的气味，润一道、把那股气带掉，后头喝到的才干净。

粗老的料、陈放多年的砖茶，也适合多润——它们皮实，不怕少这一泡。

什么茶别浪费第一泡

反过来，细嫩的新茶、早春的芽头，第一泡千万别倒。这种茶最金贵的东西——那股鲜灵灵的气息、汤里那口细甜——全在第一泡里。倒了，等于把一道菜最嫩的那口扔了。何况它干净得很，压根不用"洗"。

我自己的喝法是：嫩的新茶，第一泡直接喝；老茶、饼茶，快冲快出润一道；平常的茶，看心情，想润就润，不润也没人挑你的理。

结论：看茶，不看规矩

说到底，"第一泡要不要倒"没有标准答案。规矩是死的，茶是活的——你手上这泡茶值不值得留第一泡，看它老不老、嫩不嫩、干净不干净，就清楚了。

记住一句话：茶是拿来喝的，第一泡也是茶钱换来的，别让一句顺口的规矩，替你倒掉好茶。 下次泡茶前，多问自己一句：这泡茶，真需要"洗"吗？