老森答茶问（4）：同样的茶，为啥我泡的又苦又涩

同一饼茶，在店里喝着又甜又顺，自己一泡就苦到皱眉？老森说，八成不是茶的事，是泡法上的三个错。

杯中茶

茶友问：同一饼茶，咋就泡不出那个味

有位茶友挺委屈：同一饼茶，在店里喝又甜又顺，买回家自己泡，头一口就苦到皱眉、涩到刮舌头。他问我，是不是被换了茶。

我说茶八成没错，错的是手。今天不绕弯子，先讲三个最容易犯的错，你对照着改，多半就好了一半。

不少茶友水一烧开就冲，还专挑刚滚的。森林茶大多皮实，但新生茶、细嫩的茶，一百度的滚水当头一浇，苦和涩就被逼出来了——那不是茶的本味，是茶被烫急了。

别急着怪茶，先试试把水温放一放：滚水倒进公道杯凉一凉再冲，或者水烧开后揭开盖子，让它歇口气。茶嫩，水就温些，这是头一条。

盖碗就那么大点，有人一抓就是半碗茶叶，泡出来当然又浓又苦。浓不是厚，苦不是味——茶放多了，再好的茶也只剩苦。 克数不好记，就记一个土办法：茶叶铺开，薄薄盖住碗底一层，宁少勿多。淡了可以续水，浓了可没法往回兑。

投了茶、冲了水，转头回个消息，想起来再出汤——茶在水里闷了好几分钟，苦味全泡出来了。泡茶的窍门就四个字：快进快出。 水冲下去，心里默数几下就出汤，别舍不得。头几泡尤其要快，等茶淡了再慢慢加时间。泡茶不是炖汤，茶在水里待得越久，苦和涩来得越凶。

这三个错改完还苦，再往边上找找。

器皿上，保温壶、大闷杯最容易把茶闷苦。换成盖碗，或者口敞些的杯子，热气散得开，茶不容易被"焖熟"，投茶、出汤也方便控制。

用水上，自来水氯气重，反复烧开的水太"老"，都会让茶味发闷发涩。有条件换干净的泉水或过滤水试试；实在没有，也尽量别用刚反复烧开的水。水是茶的半个底子，这话不虚。

真想把这泡茶泡明白，别一天全改。先减茶量，再快出汤，最后才动水温——一样一样来，你才知道到底是谁的错。

记住：同样的茶，在店里甜，在家里苦，多半不是茶变了心，是手没跟上。 泡茶这事不难，难在别让心急替你出汤。