前几篇聊了啥是真的森林茶、怎么辨别、好在哪儿。今儿咱们往前再走一步——森林茶是怎么做出来的？买回去又该怎么放？
这俩问题要是整不明白，你手里就算有再好的森林茶，也白瞎了。
先说工艺：森林茶不是随便炒炒就完事儿
有些茶友觉得，森林茶原料好，随便做做都好喝。这想法可害了不少好茶叶。
我跟你讲，原料越好，越考验手艺。就像最好的山珍海味，交给不会做饭的厨子，也能给你糟蹋了。
森林茶的工艺，有几个关键点，我跟你说说：
采摘：不是啥芽都采
森林茶发芽晚，比台地茶要晚上大半个月。有些茶农心急，一看冒芽了就赶紧采，那不行。得等到芽叶长到七八分熟的时候再下手——太嫩了茶汤薄，太老了口感粗。
还有一点，森林茶采摘要留叶子。不能像采台地茶那样撸得干干净净，得给茶树留点叶子进行光合作用。林子里的茶树是活的，你得让它接着长。
炒茶中
杀青：火候是命根子
杀青这步，是普洱茶的命根子。锅温、投叶量、翻炒速度、时间长短——每一个变量都会影响最终的香气和口感。
森林茶的鲜叶，含水量和台地茶不一样，叶质也厚实得多。杀青的时候，温度要比做台地茶略高一点，时间也要稍长一些，才能把青味杀透，把香气逼出来。
很多做坏了的森林茶，问题就出在杀青上——要么没杀透，喝起来有股生青味；要么杀过了，茶叶焦糊了，泡出来一股烟熏味。
我做了二十来年茶，光杀青这一关，头三年没少炒糊茶叶。这门手艺，没有捷径，就是一遍一遍地练。
揉捻：轻了重了都不行
揉捻是给茶叶塑形、破坏细胞壁，让茶汁在冲泡时能慢慢释放出来。
森林茶的鲜叶果胶含量高，揉捻的时候特别容易粘手。揉轻了，细胞壁没破够，茶汤淡；揉重了，茶叶碎了，茶汤浑浊。
好的揉捻，是让茶叶刚好处在“破而不碎”的状态——用手一捏，茶汁出来了，但叶子还是完整的。
再说存放：森林茶存得好，才是宝
森林茶做好了，事儿还没完。怎么存，直接决定你几年后喝到的是“宝”还是“草”。
别跟乱七八糟的东西搁一块
茶叶是吸味的，这个道理大家都知道。但我见过有人把普洱茶跟樟木箱子放一块、跟香料搁一屋的——那茶最后泡出来全是樟脑丸味儿、花椒味儿，还喝啥？
森林茶单独存放，远离异味，这是底线。
温湿度要稳，但不能闷
普洱茶存放需要一定的湿度，让茶叶继续“活着”发酵。但湿度过大，茶叶就发霉了。
我在云南存茶，讲究的是自然仓——温度跟着四季走，湿度控制在五六十左右。别刻意加湿，也别刻意抽湿，让茶叶自然地呼吸。
关键是通风但不能吹风。存茶的空间要有空气流通，但不能用风扇对着吹，会把茶的香气吹散了。
别老翻腾它
有些茶友买了茶，隔三差五就拿出来打开看看、闻闻、摸摸。我跟你说，茶也怕折腾。每打开一次，茶叶就接触一次空气，里面的香气物质就跑掉一部分。
给它一个稳定的环境，让它安安静静地呆着。一年两年之后，你再去打开它，它会给你惊喜的。
老森跟你说句掏心窝的话
森林茶从鲜叶到茶杯，每一个环节都是缘分。茶农采得好、师傅做得好、你自己存得好，最后才能喝到一杯好茶。
这中间的任何一个环节出了问题，这杯茶就不对了。
所以我对买我茶的茶友，都会叮嘱一句：茶拿回去，找个干净、阴凉、没有异味的地方放着，忘了它。过个三五年再想起来，那才是它最好的时候。
